কাচ্চি বিরিয়ানির বাংলা রেসিপি
কাচ্চি বিরিয়ানির বাংলা রেসিপি
কাচ্চি বিরিয়ানির বাংলা রেসিপি
কাচ্চি বিরিয়ানির বাংলা রেসিপি রান্না করতে যা লাগবে:
- দারুচিনি
- জায়ফল
- জয়ত্রী
- এলাচ
- লবঙ্গ
- শাহী জিরা
- সাদা গোলমরিচ
- আলু
- লবণ
- চিনি
- পেঁয়াজ
- অরেঞ্জ ফুড কালার
- গুড়া দুধ
- জাফরান
- ঘি
- গোলাপজল
- কেওরা জল
- গরুর মাংস
- আদা বাটা
- রসুন বাটা
- টক দই
- মরিচের গুঁড়ো
- বাসমতি চাল
- কাঠ বাদাম
- তেজপাতা
- কাঁচামরিচ
- কিসমিস
- আলু বোখারা
কাচ্চি বিরিয়ানির মসলা তৈরিঃ
➤ সবার প্রথমে কাচ্চিটাকে রান্না করার জন্য বেসিক মসলা তৈরি করে নিবেন। একটা বেলেনডারে দুই টুকরো দারুচিনি, একটা জায়ফল, দুইটা জয়ত্রী, দশ থেকে বারোটার টার মতো ছোট এলাচ,চার থেকে পাঁচটা লবঙ্গ, দেড় চামচের মতো শাহী জিরা, এক টেবিল চামচের মতো সাদা গোলমরিচ নিবেন।
আরও দেখুনঃ নুডুলস আর পাউরুটি দিয়ে সবচেয়ে সহজে তৈরি মজাদার স্বাদের নাস্তা রেসিপি
➤ এবার এই মসলাগুলোকে আমি গুঁড়া করে নিবেন আর আপনি চাইলে এই মসলাগুলোকে পাটাতেও বেটে নিতে পারেন।
কাচ্চি বিরিয়ানির আলু তৈরিঃ
➤ কয়েকটা আলু নিবেন এবং সেগুলো মাঝ বরাবর কেটে নিবেন। কাটার পর পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে আলুগুলোকে একটা বাটিতে রেখে দিবেন।
➤ এবার বাটিতে আমি হাফ টেবিল-চামচ লবণ, দেড় টেবিল চামচ চিনি,অরেঞ্জ ফুড কালার বা জর্দা রং দিয়ে আলুগুলোকে মসলা দিয়ে মেখে নিবেন।
আরও দেখুনঃ লেবুর আচার বাংলা রেসিপি
➤ এখন আলুগুলো তেলে মিডিয়াম আঁচে ভেজে নিবেন তিন থেকে চার মিনিট। যাতে আলু গুলোর উপরে একটা ভাজা ভাজা টেক্সচার আসে। এবং আলুগুলো ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিবেন।
কাচ্চি বিরিয়ানির শাহী ফ্লেবার তৈরিঃ
➤ একটি বাটিতে নিয়ে নিবেন প্রায় হাফ কাপের মতো গুড়া দুধ। এর সাথে দিয়ে দিবেন এক কাপ কুসুম গরম পানি। দুধ টাকে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এখানে এক চিমটি পরিমান জাফরান এড করে নিবেন। এই জাফরানটা কাচ্চিতে একটা সুন্দর ফ্লেবার অ্যাড করবে।
আরও দেখুনঃ গরম ভাতের সাথে স্পাইসি বেগুনের রেসিপি
➤ এবার দিয়ে দিবেন হাফ কাপ ঘি, ২ টেবিল চামচ পরিমান গোলাপজল দিয়ে, দুই টেবিল চামচ কেওরা জল।
➤ এখন সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিবেন।
কাচ্চি বিরিয়ানির মাংস তৈরিঃ
➤ একটি মিক্সিং বোলে ২ কেজি পরিমান গরুর মাংস নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিবেন।
➤ এখন মাংস গুলোতে তিন টেবিল চামচ আদা বাটা, দেড় টেবিল চামচ রসুনবাটা, এক কাপ টক দই, দেড় টেবিল চামচের মতো মরিচের গুঁড়ো (তবে আপনারা চাইলে মরিচের গুঁড়ো আপনাদের স্বাদমতো কমিয়ে বা বাড়িয়ে দিতে পারেন), প্রায় দুই চামচ পরিমান কাঠ বাদাম বাটা, দুই টেবিল চামচ পরিমান লবণ দিবেন।
আরও দেখুনঃ অসাধারন স্বাদের নওয়াবি জর্দা রেসিপি
➤ এবার আমি আগে থেকে তৈরি করা কাচ্চির মসলাটি এখানে এড করে নিবেন।পেঁয়াজ বেরেস্তা এড করে দিবেন প্রায় এক কাপ। তাছাড়া পেঁয়াজ ভাজার সময় যেই তেল ব্যবহার করেছি সেই তেল থেকে এখানে এক কাপ তেল দিয়ে দিবেন। আরো দিয়ে দিবেন বানিয়ে রাখা লিকুইড মিক্সড থেকে এক কাপ লিকুইড মিক্সড।
➤ এবার সবগুলো মসলাকে মাংসের সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিবেন। আপনারা এই কাজগুলো খুব সময় নিয়ে ভালো করে করবেন। এতে ভালোভাবে মসলাটা মাংসের সাথে মিশবে কাচ্চি বিরিয়ানি টা খেতে ততো মজাদার হবে।
আরও দেখুনঃ বউ ভাত বা খুদের ভাত বাংলা রেসিপি
➤ এখন এক টুকরা কাঠ কয়লাকে চুলার ওপর দিয়ে সামান্য একটু জ্বালিয়ে নিবেন। এইবার এই জ্বলন্ত কয়লাটাকে বাটির ওপর রেখে আমি সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিবেন। এবার কয়লার বাটিটাকে মাংসের কড়াইয়ের ওপর রেখে দিবেন এবং এটাকে দশ মিনিটের মত ঢেকে রাখবেন।
➤ দশ মিনিট পর আমি কয়লার বাটিটা সরিয়ে শেষবারের মতো মাংসটা ভালো করে মিশিয়ে নিবেন। এবার এই মাংসটাকে প্রায় এক ঘন্টার জন্য রেস্টে রাখবোন কিছুটা মেরিনেট হওয়ার জন্য।
➤ মাংস টা মেরিনেট হতে হতে চালটা তেরি করে নিবেন।
কাচ্চি বিরিয়ানির চাল তৈরিঃ
➤ কাচ্চিটা বাসমতি চাল দিয়ে রান্না করবেন তবে আপনারা চাইলে এটা পোলাও চাল দিয়ে রান্না করতে পারেন। এক কেজি বাসমতি চাল নিয়ে চাল টাকে তিন থেকে চার বার পানি পাল্টে পাল্টে চালটা ভালো করে ধুয়ে নিবেন।
➤ এরপর চালটা কে কমপক্ষে ত্রিশ মিনিটের জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন। ত্রিশ মিনিট হয়ে গেলে রান্না শুরু করবেন।
আরও দেখুনঃ সুস্বাদু মিষ্টি দই বাংলা রেসিপি
➤ একটা প্যানে যথেষ্ট পরিমাণ পানি দিয়ে অপেক্ষা করবেন পানি ফুটার জন্য। যখন ফুটতে শুরু করবে তখন দিয়ে দিবেন তিন টুকরা দারুচিনি, তিনটার মতো তেজপাতা, সাত আটটার মতো সবুজ এলাচ, হাফ টেবিল চামচের মতো শাহী জিরা, এবং তিন টেবিল চামচের মতো লবণ দিয়ে দিবেন পারে ।
➤ এবার চালটাকে পানির মধ্যে দিয়ে দিবেন এবং অর্ধেকের মতো সিদ্ধ করবেন। এটা করতে আমার প্রায় চার বা পাঁচ মিনিটের মতো সময় লাগবে।
➤ চালটা যখন অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন চালটাকে পানি থেকে উঠিয়ে পানি ঝরার জন্য রেখে দিবেম।
কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরিঃ
➤ একটি বড় পাতিল নিয়ে মাংসগুলোকে পাঁতিলের তলার ভালো করে বিছিয়ে দিতে হবে আর খেয়াল রাখতে হবে যাতে মাংসগুলো একটা লেয়ারের উপর আরেকটা লেয়ার না পড়ে যায় (কাচ্চি রান্নার জন্য আপনারা চেষ্টা করবেন বড় ধরনের পাতিল ব্যবহার করার )।
➤ এবার মাংসের উপর ভাজা আলু গুলো দিয়ে দিবেন। কাঁচামরিচ দিয়ে দিবেন আট থেকে দশটার মতো।
আরও দেখুনঃ মজাদার সুস্বাদু ফুচকার রেসিপি
➤ এবার কিছু ইনগ্রেডিয়েন্টস দিবেন। ইনগ্রেডিয়েন্টস গুলো হলো কিসমিস,আলু বোখারা, চিনি, পেঁয়াজের বেরেস্তা, গুড়ো দুধ আর কাঠ বাদাম কুঁচি ইত্যাদি।
➤ সবগুলো মসলা মিশিয়ে নিবেন। মিশিয়ে নেওয়ার পর এখান থেকে অর্ধেক মসলা মাংসের উপরে দিয়ে দিবেন।
➤ চাল থেকে পানিটা ঝড়ে গেলে চালটা মাংসের মধ্যে দিয়ে দিবেন। চালটা কিছুটা গরম থাকা অবস্থায় চালটা মাংসের উপর ভালো করে ছড়িয়ে দিতে হবে।
➤ শুরুতেই যেই লিকুইড মিক্সার টা তৈরি করেছিলেন সেই মিক্সার টা চালের চারদিকে ছড়িয়ে দিবেন।
➤ কিসমিস আর আলুবোখারার যেই অর্ধেক মিশ্রণটা ছিলো তার পুরোটাই এখন চালের উপর ছড়িয়ে দিবেন। এটা কাচ্চির স্বাদ টাকে আরও অনেক গুণ বাড়িয়ে দিতে সাহায্য করবে।
➤ কাচ্চিতে কিছুটা কালার ও লুক দেওয়ার জন্য এখানে কিছুটা জর্দা রং ব্যবহার করবেন।
➤ এবার এটাকে সিল করে দমে দিবেন। নরমালি কাচ্চি টাকে সিল করার জন্য আটার ডো বা আটার খামির ব্যবহার করা হয়। তবে কাচ্চি রান্নাটা সহজ ফয়েলপেপার ব্যবহার করতে পারেন। জাস্ট একটা ফয়েলপেপার নিয়ে কড়াইয়ের উপরে আটকিয়ে দিতে হবে।
আরও দেখুনঃ মজাদার সুস্বাদু লইট্টা শুটকি ভর্তা ভুনা বাংলা রেসিপি
➤ এখন ঢাকনাটাকে ভালো করে কড়াই এর উপরে বসিয়ে দিবেন। আর খেয়াল রাখতে হবে কড়াই আর ঢাকনার মধ্যে যেনো কোনো ফাঁক না থাকে। কনার চারপাশে ফয়েলটাকে ভালো করে মুড়িয়ে দিবেন যাতে করে ঢাকনার সাইট দিয়ে বাতাস না বের হতে পারে। আর এই কাজটাকে একটু সাবধানে করতে হবে, কারণ এই কাজটা যদি পুরোপুরি না করা হয় তাহলে কাচ্চিটা সঠিকভাবে দম পাবেনা। আপনার ঢাকনায় যদি কোনো ছিদ্র থাকে তাহলে আপনি চাইলে একটা লবঙ্গ দিয়ে ঢাকনার ছিদ্র টা বন্ধ করে দিতে পারেন।
➤ এবার আমি কাচ্চি টাকে চুলায় বসিয়ে দমে দিবেন। এবার আমি এই কাচ্চি টাকে প্রথম দশ মিনিট হাই আঁচে জ্বালে রাখবো। দশ মিনিট পর চুলার আচটাকে কমিয়ে মিডিয়াম করে দিবেন। আর এটাকে এইভাবে দমে রাখতে হবে আরও দেড় ঘন্টার মতো।
আরও দেখুনঃ মুরগী ভুনা বাংলা রেসিপি
➤ দেড় ঘন্টা পর চুলার জ্বালটা বন্ধ করে দিবেন। তারপর ফয়েলপেপার টা খুলে নিবেন এবং ঢাকনাটা উঠিয়ে নিবেন এবং দুই, তিন মিনিট অপেক্ষা করবো যাতে করে বাষ্পটা সরে যেতে পারে।
ব্যাস তৈরি হয়ে গেলো মজাদার কাচ্চি বিরিয়ানি। আশাকরি আজকের এই রেসিপিটি আপনাদের ভালো লেগেছে। ভালো লাগলে বন্ধুদের সাথে শেয়ার করতে পারেন, ধন্যবাদ।
