অসাধারন স্বাদের নওয়াবি জর্দা রেসিপি
অসাধারন স্বাদের নওয়াবি জর্দা রেসিপি
অসাধারন স্বাদের নওয়াবি জর্দা রেসিপি
আজকে করে দেখাবো নবাবী জর্দা রেসিপি। মূলত নবাবী সেমাইয়ের আদলে এই রেসিপি টি তৈরি করা। যার কারণে নাম দিয়েছি নবাবী জর্দা রেসিপি। আশা করছি রেসিপি টা আপনার ভালো লাগবে।
অসাধারন স্বাদের নওয়াবি জর্দা রেসিপি তৈরি করতে যা যা লাগবে:
- জর্দার রং
- তেজপাতা
- এলাচ
- দারুচিনি
- লবঙ্গ
- চিনি
- ঘি
- কিসমিস
- পেস্তা বাদাম
- কাঠ বাদাম
- কাজু বাদাম
- গুঁড়ো দুধ
- গরুর দুধ
- কর্নফ্লাওয়ার
- কাস্টার্ড পাউডার
- ক্রিম
- কনডেন্সড মিল্ক
যেভাবে তৈরি করবেন অসাধারন স্বাদের নওয়াবি জর্দা রেসিপি :
১) চুলায় একটা হাড়ি বসিয়ে এর মধ্যে পানি দিয়ে দিবেন। এই পানিটার মধ্যেই আমি জর্দার রাইসটাকে সিদ্ধ করে নিবেন। এবার এরমধ্যে আমি খুব অল্প পরিমাণে জর্দার রং ব্যবহার করববেন। এটা আপনারা যেকোনো মোদির দোকানে পেয়ে যাবেন । তারপর দুটো তেজপাতা, তিন-চারটা এলাচ, আর এর মধ্যে দিয়ে দিবেন বড় সাইজের দুইটা দারুচিনি আর কয়েকটা লবঙ্গ। গোটা গরম মসলা গুলো এই পর্যায়ে পানির মধ্যে দিয়ে দিবেন কারণ এগুলা পরে তুলে ফেলে দিবেন। ডেজার্ট এর মধ্যে গরম মসলা গুলো দাঁতের নিচে পড়লে ভালো লাগবে না তাই পানির মধ্যে মসলাগুলো ব্যবহার করবেন।
২) পানিটা ফুটে ওঠার পর পানির মধ্যে এক কাপ পোলাউ এর চাল দিয়ে দিবেন। আর চালগুলো আগে ভালো করে ধুয়ে রআখবেন। এই ভাতটাকে ৮০% রান্না করে নিবেন জর্দা তৈরি করার জন্য। প্রায় 80% সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিবেন। নামিয়ে নেওয়ার আগে আমি উপর থেকে গরম মসলা গুলো উঠিয়ে নিবেন। গরম মসলা সরানোর পর রাইস গুলোকে চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিবেন৷
৩) এবার সিরা তৈরি করার জন্য এক কাপ চিনিয়ে নিয়ে নিবেন। এর মধ্যে দিয়ে দিবেন আধাকাপ পরিমাণ পানি। আপনি যতোটুকু পরিমাণ রাইস ব্যবহার করেছেন জর্দা তৈরি করার জন্য ঠিক সমপরিমানে চিনি নিতে হবে। এবার এর মধ্যে দিয়ে দিবেন তিন চা চামচ ঘি৷ আপনারা চাইলে এখানে তেল ব্যবহার করতে পারেন তবে ঘি ব্যবহার করলে টেস্ট এবং ফ্লেভার দুইটাই অনেক ভালো আসে৷ এবার সবকিছু একসাথে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিবেন এবং সিরাটা ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করববেন।
৪) সিরাটা ফুটে ওঠার পর জর্দার যেই ভাতগুলো রান্না করেছিলেন সেগুলো দিয়ে দিবেন। আর ভাত গুলো দেওয়ার সাথে সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিবেন। তারপর চুলার আঁচ মাঝারি অবস্থায় রেখে পানি টানা পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন। পানিটা টেনে জর্দার গায়ে লেগে যাবে। পানি জর্দার গায়ে যখন লেগে গেলে চুলার আচ একেবারে কমিয়ে জর্দা গুলো কে ঢেকে দিবেন এবং দশ থেকে পনেরো মিনিট অপেক্ষা করববেন।
৫) দশ থেকে পনেরো মিনিট অপেক্ষা করার পর জর্দা গুলোর মধ্যে হাফ টেবিল চামচ কিসমিস,পেস্তা বাদাম,দের টেবিল চামচ কাঠ বাদাম কুঁচি,কাজু বাদাম দুই টেবিল চামচ,আধা কাপ মোরব্বা ছোট ছোট টুকরো করে কাটা দিয়ে দিবেন। এবার সবকিছু একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিবেন। আপনাদের কাছে যদি এতো ধরনের বাদাম না থাকে তাহলে আপনার যেকোনো এক ধরনের বাদাম দিলেই হবে। তবে এই সকল ধরনের বাদাম দিলে জর্দা খেতে আরো বেশী মজাদার হয়। তারপর আবারো চুলার আগুনের আগুনের আচ একেবারে কমিয়ে দিয়ে জর্দাটাকে দশ থেকে পনেরো মিনিট দমে রেখে দিবেন। জর্দাটাকে দশ থেকে পনেরো মিনিট দমে রেখে দেওয়ার পর দেখবেন জর্দাটা খুব সুন্দর ঝুরঝুরে হয়ে যাবে।
৬) এখন তৈরি করে নিবেন জর্দার মধ্যে যেই স্পেশাল ক্রিম ব্যবহার করববেন সেটা। তার জন্য এক লিটার গরুর দুধ নিয়ে নিবেন এবং দুধ টা আগে থেকে জাল করে দুধের তাপমাত্রা নরমাল করে নিবেন। তারপর দিয়ে দিবেন আধা কাপ গুঁড়ো দুধ, গুঁড়ো দুধ দেওয়ার কারণে দুধের মিশ্রণটি অটোমেটিক ঘন হয়ে যাবে। দিয়ে দিবেন দুই টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার,দুই টেবিল চামচ কাস্টার্ড পাউডার,দুই টেবিল চামচ ক্রিম। এখানে আপনি যে কোনো কোম্পানির যে কোনো ধরনের ফ্রেশ ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন। আরও দিয়ে দিবেন দুই টেবিল চামচ কনডেন্সড মিল্ক। এইবার এই সকল কিছু একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে তারপর চুলের জালটা ধরিয়ে দিবেন এবং নাড়তে থাকবো। যখন এই মিশ্রণটি ঘন থকথকে হয়ে যাবে তখন মিশ্রণটি চুলা থেকে নামিয়ে নিবেন।
পরিবেশন করার জন্য প্রথমে আমি ছোট বাটিতে হালকা জর্দা নিয়ে নিবেন। জর্দা গুলোকে সমান করে নিবেন। তারপর জর্দার উপরে হালকা ক্রিম দিয়ে দিবেন। তারপর ক্রিম এর উপর আবার জর্দা দিয়ে দিবেন।
ব্যাস তৈরি হয়ে গেলো অসাধারন স্বাদের নওয়াবি জর্দা। আশাকরি আজকের রেসিপিটি আপনাদের ভালো লেগেছে। ভালো লাগলে বন্ধুদের সাথে শেয়ার করুন।