ঝরঝরে চিকেন বিরিয়ানি বাংলা রেসিপি
ঝরঝরে চিকেন বিরিয়ানি বাংলা রেসিপি
ঝরঝরে চিকেন বিরিয়ানি বাংলা রেসিপি
ঝরঝরে চিকেন বিরিয়ানি বাংলা রেসিপিতে প্রয়োজনীয় উপকরণ
- পাকিস্তানি মুড়গি বা লেয়ার মুড়গি
- বিরিয়ানির চাল
- আদা
- রসুন
- তেল
- পেয়াজ কুচি
- কাচা মরিচ
- চিনি
- ঘি
- লাল মরিচ গুড়া
- জিরা গুড়া
- টমেটো সস
- টক দই
- বাদাম বাটা
- বিরিয়ানি মসলা
- লবণ
- জর্দার রং
- কেউরা জ্বল
চিকেন ম্যারানেট তৈরি
একটি পাকিস্তানি মুড়গিকে ভালোভাবে কেটে নিয়ে চার টুকরো করে নিবেন। সাইজ টা আপনারা আপনারা আপনাদের ইচ্ছে মত করতে পারবেন তবে একটু বড় হলে ভালো হয়।
এবার পুনরায় মাংস গুলো ভালোভাবে ধুয়ে একটি মিক্সিং বোলে নিবেন।
মিক্সিং বোলে নেয়ার পর দেড় টেবিল চামচ পরিমান আদাবাটা, দেড় টেবিল চামচ পরিমান রসুন বাটা, এক চা চামচ পরিমান লাল মরিচের গুড়া, এক চা চামচ পরিমান জিরা গুড়া, এক টেবিল চামচ পরিমান টমেটো সস, তিন টেবিল চামচ পরিমান পানি ঝড়ানো টক দই, এক টেবিল চামচ পরিমান বাদাম বাটা, তিন টেবিল চামচ পরিমান বিরিয়ানি মসলা, এবং স্বাদমতো লবন দিয়ে মাংসের সাথে সবগুলো ভালোভাবে মিক্স করে নিবেন।
আরও দেখুনঃ গ্রীল চিকেন ও গ্রীল সস বাংলা রেসিপি
মাংস গুলোর সাথে মসলা ভালো ভাবে মিক্স করে আধা ঘন্টার জন্য ম্যারানেট করে রাখবেন। তবে হাতে সময় না থাকলে ম্যারানেট না করেও এই চিকেন রান্না করতে পারবেন।
বিরিয়ানির চাল তৈরি
একটি মিক্সিং বোলে দুই কাপ পরিমান বিরিয়ানির চাল বা পোলাউর চাল নিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিবেন।
চাউল গুলো ভালোভাবে ধোয়া হয়ে গেলে অর্থাৎ চাল এর পানি পরিষ্কার হলে চাল গুলো ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখবেন। চাল না ভিজিয়েও এই রেসিপিটি করা যাবে তবে সেক্ষেত্রে রান্নার সময় একটু পানি বেশি ব্যবহার করতে হবে।
আরও দেখুনঃ মজাদার সুস্বাদু লইট্টা শুটকি ভর্তা ভুনা বাংলা রেসিপি
১৫ থেকে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখার পর চাল থেকে পানি সরিয়ে চাল গুলো একটা ছাকনির উপর রাখবেন। এর ফলে চালের সব পানি ঝরে যাবে। এভাবে ঝাকনির উপর আরও ১৫ থেকে ২০ মিনিট রাখবেন।
বিরিয়ানির মাংস তৈরি
চুলায় একটা হাড়ি বসিয়ে আধা কাপ পরিমান ছয়াবিন তেল দিবেন৷ তেল গুলো গরম হলে আধা কাপ পরিমান পেয়াজ কুচি দিবেন।
এবার বেরেস্তা হওয়া পর্যন্ত পেয়াজ কুচি ভেজে নিবেন। অনবরত নাড়াচাড়া করার পর হালকা ব্রাউনিশ কালার চলে আসলে বেরেস্তাগুলো তুলে নিবেন।
বেরেস্তা গুলো তুলে নেয়ার পর সেখানে কিছু আলুর বড় বড় টুকরা ভেজে নিবেন। আপনার আলু পছন্দ না হলে আলু ছাড়াই খরতে পারবেন।
আলু গুলো হালকা ভেজে নেয়ার পর সেখানে আধা কাপ থেকে সামান্য একটু বেশি পেয়াজ কুচি দিয়ে আলুর সাথে আরেকটু ভেজে নিবেন।
আরও দেখুনঃ মজাদার সুস্বাদু ফুচকার রেসিপি
এক থেকে দেড় মিনিট পর ম্যারানের করা চিকেন সহ মসলা গুলো হাড়িতে দিবেন। চিকেন গুলো দেয়ার পর সবকিছু একসাথে ভালোভাবে মিশিয়ে দিবেন।
সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নেয়ার পর ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে চুলোর আচ লো তে দিয়ে ৫ মিনিট জাল করবেন।
এবার চুলোর আচ একটু বাড়িয়ে অনবরত চিকেন গুলো নাড়াচাড়া করে কসিয়ে নিবেন তেল টা উঠে আসা পর্যন্ত।
তেল উঠে আসলে এর মধ্যে আধাকাপ পরিমান পানি দিবেন চিকেন এবং আলু সিদ্ধ করার জন্য।
আরও দেখুনঃ মজাদার লো ফ্যাট রাশিয়ান সালাদ
দুই চামচ পরিমান পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চিকেন সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করবেন। তবে কিছুক্ষণ পরপর ঢাকনা তুলে সবগুলো উল্টে পাল্টে দিবেন যাতে মসলা নিচে না লেগে যায়।
চিকেন রান্না হয়ে গেলে চিকেন ও মসলা গুলো তুলে নিবেন৷ একিবারে সব মসলা তুলবেন না কারণ এখানকার কিছু মসলাতে চাউল গুলো ভেজে নিতে হবে।
রান্নার প্রধান অংশ
এবার হাড়িতে থাকা অবশিষ্ট মসলা গুলো ছাকনির উপর রাখা চাল গুলো দিয়ে ভালোভাবে মিক্স করবেন। মিক্স করার পর চাল গুলো ৫/৭ মিনিট ভালোভাবে উল্টে পাল্টে ভিজে নিবেন।
এপর্যায়ে দুই কাপ চাল এর জন্য তিন কাপ পরিমান গরম পানি দিবেন।
কয়েকটা আস্ত কাঁচামরিচ এবং স্বাদমতো লবন ও এক চা চামচ পরিমান চিনি দিয়ে সব গুলো মিক্স করে নিবেন।
আরও দেখুনঃ নুডুলস আর পাউরুটি দিয়ে সবচেয়ে সহজে তৈরি মজাদার স্বাদের নাস্তা রেসিপি
এবার চুলার তাপ মাঝারিতে রেখে চালের পানি টেনে নেয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন। সম্পূর্ণ পানি টেনে দিলে ঢাকনা তুলে রাইস গুলো নাড়াচাড়া করে উপর নিচ করে নিবেন।
ভালোভাবে নাড়াচাড়া করার পর রান্না করা চিকেন গুলো রাইস এর উপর দিয়ে দিবেন এবং পুনরায় সবগুলো আবার মিক্স করে নিবেন।
এবার উপর সা সমান করে নিয়ে নিয়ে দুই টেবিল চামচ পরিমান ঘি, সামান্য পরিমান জর্দার রং, আধা চা চামচ পরিমান কেউরা জ্বল, তিন চার টেবিল চামচ পরিমান পেয়াজ বেরেস্তা দিবেন।
এপর্যায়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলোর তাপমাত্রা লো তে দিয়ে সাত থেকে আট মিনিট জাল করবেন।
এবার ঢাকনা তুলে সব কিছু উল্টে পাল্টে পুনরায় মিক্স করে নিবেন। মিক্স করার পর উপর টা সমান করে পুনরায় ৭/৮ মিনিট লো তাপে দমে রেখে দিবেন।
ব্যাস বিরিয়ানি রান্না শেষ। আশাকরি ঝরঝরে চিকেন বিরিয়ানি বাংলা রেসিপি টি আপনাদের অনেক ভালো লেগেছে। নিত্য নতুন রেসিপি বাংলায় জানতে বা বাংলা রেসিপি জানতে আমাদের ব্লগের সাথেই থাকুন। ভালো থাকবেন সবাই, ধন্যবাদ।