গ্রীল চিকেন ও গ্রীল সস বাংলা রেসিপি
গ্রীল চিকেন ও গ্রীল সস বাংলা রেসিপি
গ্রীল চিকেন ও গ্রীল সস বাংলা রেসিপি
আমাদের অনেকের ই প্রিয় খাবার হচ্ছে গ্রীল চিকেন।আজকে আমরা দেখাবো কোনো ঝামেলা ছাড়াই চুলায় তৈরি করবেন কিভাবে গ্রীল চিকন। সাথে থাকছে রেস্টুরেন্টে যে গ্রীল সসটা দেয়া হয় তার রেসিপিও। চলুন তাহলে দেখে নেয়া যাক আজকের আলোচনা গ্রীল চিকেন ও গ্রীল সস বাংলা রেসিপি নিয়ে।এটা আপনি ঘরে বসেই করে দেখতে পারেন।
গ্রীল চিকেনের উপকরণ
- মুরগী(এক থেকে দেড় কেজি)
- টকদই আধা কাপ
- পেয়াজবাটা আধা কাপ
- রসুনবাটা এক টেবিল চামচ
- আদাবাটা এক টেবিল চামচ
- ধনেগুঁড়া এক টেবিল চামচ
- জিরাগুঁড়া এক টেবিল চামচ
- মরিচগুঁড়া দেড় টেবিল চামচ(স্পাইসি চাইলে,অন্যথায় স্বাদমতো)
- কাবাব মশলা দেড় টেবিল চামচ
- গরম মশলার গুঁড়া আধা চা চামচ
- যেকোনো টক আচার(আম/জলপাই) দেড় চামচ
- টমেটো কেচাপ দুই টেবিল চামচ
- লেবুর রস আধা চা চামচ
- মিক্স ফ্রুট জ্যাম দুই টেবিল চামচ (না থাকলে অরেঞ্জ জ্যাম বা জেলিও ব্যাবহার করা যাবে)
- জর্দার রঙ(দিলে কালার ভালো আসে, না দিলেও চলবে)
- গ্রীল সসের উপকরণ ঃ-ঠান্ডা দুধ আধা কাপ
- গোলমরিচগুঁড়া আধা চা চামচ
- চিনি এক চা চামচ
- গুড়াদুধ এক চা চামচ
- সরিষাগুঁড়ো আধা চা চামচ
- মিক্সড ফ্রুট জ্যাম আধা চা চামচ
- টক আচার আধা চা চামচ
- তেল এক কাপ(দুধ যতটুকু হবে তার দ্বিগুণ)
- হোয়াইট ভিনেগার এক চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
গ্রীল চিকেন প্রণালী
প্রথমে পাত্রে উপরে দেওয়া গ্রীলের সব উপকরণ নিয়ে ভালোভাবে মেখে মিশিয়ে রাখবো।
মুরগী ভালোভাবে ধুয়ে বুকের অংশ ছুরি দিয়ে হালকা চিড়ে নেবো,যেহেতু মুরগীর বুকের অংশ মোটা থাকে যেন ভালোভাবে মশলা একদম ভিতর পর্যন্ত যায়।চিড়ে না দিতে চাইলে কাটাচামচ দিয়ে কেচেও নেওয়া যাবে। রানের অংশটাও একটু কেটে নেবো কারণ ঐদিকেও মাংস থাকে।
এবার একটা সুতার সাহায্যে পা দুটোকে টাইট করে বেধে নেবো যাতে ভাজার সময় মুরগীর পা গুলো ছড়িয়ে না যায়।
আরও দেখুনঃ নুডুলস আর পাউরুটি দিয়ে সবচেয়ে সহজে তৈরি মজাদার স্বাদের নাস্তা রেসিপি
মেশানো মশলায় মুরগী দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে নিতে হবে মুরগীর সাথে। কাটা অংশের ভেতরেও যেন ভালোভাবে মশলা ঢুকে,এরপর কমপক্ষে তিন থেকে চার ঘন্টা মেরিনেটে রেখে দিবো।
তিন থেকে চার ঘন্টা পর একটা ফয়েল পেপারকে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভাজ করে বাটির শেপ করে নেবো, ভিতরে কিছু রাখা যায় এমনভাবে।
একটুকরো কাঠকয়লা ভালোভাবে গরম করে পেপারের মধ্যে রেখে পেপারটা মেরিনেট করা মুরগির পাত্রের মধ্যে রেখে দিবো।
তারপর এক চা চামচ সয়াবিন তেল কাঠকয়লার উপর দিবো,খেয়াল রাখবো তেলটা যেন বাহিরে না পড়ে। পাত্রটা আরেকটা ফয়েলপেপার দিয়ে ঢেকে চার/পাঁচ মিনিট রেখে দিব।
কাঠকয়লার মধ্যে তেল দিলে একধরনের ধোঁয়া বের হয়, যা গ্রীলে রেস্টুরেন্টের গ্রীলের মতো একটা স্মোকি ফ্লেভার নিয়ে আসবে। তবে এটা অপশনাল, না দিলেও চলবে।
চার/পাঁচ মিনিট পর সাবধানে কয়লা সরিয়ে নেবো।
এখন একটা প্যানের মধ্যে চার টেবিল চামচ সরিষার তেল নিয়ে চুলায় বসিয়ে গরম করে নেবো। চাইলে সয়াবিন তেলও ব্যবহার যাবে।
তারপর যতটা সম্ভব মশলা সরিয়ে মুরগীটা সরাসরি তেলে দিয়ে দিব। এখন এই মুরগিটি ভেজে নিব। প্রায় তিন তেকে চার মিনিটের মতো অপেক্ষা করবো যাতে একটু ভাজা ভাজা হয়ে যায়।
তারপর এই পাশ উল্টে আবার তিন চার মিনিট অপেক্ষা করবো যেন দুই পাশ ভালভাবে ভাজা হয়ে যায়। এভাবে চারপাশটা ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে সমানভাবে ভেজে নেবো।
প্রতিটা পাশ ভাজা হয়ে গেলে দুই টেবিল চামচ পানি দিয়ে পাত্রটাকে ঢেকে দিব।এবার কিছুক্ষন পর পর ঢাকনা খুলে নেড়েচেড়ে দিব।
একটা ব্রাশ দিয়ে মশলা মুরগির গায়ে মেখে দিব। এভাবে পচিশ থেকে ছাব্বিশ মিনিট পর চিকেনটা ভালোভাবে হয়ে এসেছে কিনা তা চেক করে নামিয়ে ফেলবো। এরথেকে বেশি সময়ও লাগতে পারে মুরগীর সাইজ এবং চুলার আচের ওপর ভিত্তি করে।
এখন অবশিষ্ট যে তেল রয়েছে সেগুলোর মধ্যে বাটিতে যে মশলা রয়ে গিয়েছিল সম্পূর্ণ মশলাটা দিয়ে দেবো।এবার এই মশলার মধ্যে দুই টেবিল চামচ পানি দিয়ে পাত্রটা ডেকে ছয়/সাত মিনিট রান্না করে সার্ভিং ডিশে ঢেলে নিবো।
গ্রীল সস প্রস্তুতপ্রণালী
সাদা ভিনেগার ও গুড়াদুধ ছাড়া বাকি সব উপকরণ একত্রে একটা মিক্সিং ব্লেন্ডারে নিয়ে একটু একটু করে কয়েকবারে তেলটা দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
তেল সম্পূর্ণটা একসাথে দিয়ে দিলে সসটা ভালো আসবে না৷ ছয়/সাতবারে তেল মিশিয়ে ব্লেন্ড করা হয়ে গেলে তারমধ্যে গুড়াদুধ, সিরকা আর মশলার যে গ্রেভিটা বানিয়ে রেখেছিলাম এক টেবিল চামচ দিয়ে দেবো।
আরও দেখুনঃ অল্প খরচে ঘরেই বাজারের স্বাদে চকবার আইসক্রিম
চাইলে কালারের জন্য একটু জর্দার রঙ দেয়া যাবে। ব্লেন্ড করে নেবো।
লক্ষনীয়
দুধটা ফ্রিজে রেখে খুব ভালোভাবে ঠান্ডা করে নিতে হবে, আর তেল অল্প অল্প করে কয়েকবারে দিতে হবে।
এই ছিলো গ্রীল চিকেন ও গ্রীল সস বাংলা রেসিপি। আশা করি আজকের রেসিপিটি আপনাদের অনেক ভালো লেগেছে। নিত্য নতুন রেসিপি বাংলায় পড়তে আমাদের ব্লগ এর সাথেই থাকুন।